除开其食用添加剂外，瓜尔胶是一种非常好的水溶膳食纤维素，是一种高品质的益生菌粉。因而在食品类行业，大家对瓜尔胶的了解已经慢慢从作用成份变化为食品类营养元素的作用成份。
　　瓜尔胶又被称为瓜尔胶和瓜尔胶，是以瓜尔豆中提取的一种可食的含糖量化学物质，是一种平稳、便宜、粘度高、运用普遍的食品增稠剂。瓜尔胶是由半乳糖残基和甘露糖残基构成的含糖量化学物质。
　　瓜尔胶以及化合物归属于水溶高聚物，在凉水中乾迅速凝固后产生高粘度、高粘度的水溶液，其1%分散化管理体系的粘度约为6000cps，具备优良的增粘实际效果，另外具备优良的吸水能力能，能与很多的水融合，在食品产业中获得了普遍的运用。
　　瓜尔胶能够做为乳化剂、保湿剂，一般独立应用或与别的食用明胶融合应用，能够成本低产生黏性水溶液，改进食品类的生产加工特性和感观特性，食品工业中瓜尔胶能够应用2%之上，肉制品中瓜尔胶能够应用0.1%。
　　瓜尔胶在食品类中有下列作用：
　　可靠性：平稳多组分管理体系（油、水、固），使粘度平稳，平稳胶体溶液，减少界面张力，使保湿乳液和混液长期保持，平稳泡沫液。
　　增稠实际效果：提升了食材的砂浆稠度，提升了一些水果汁和葡萄酒的冷藏工作能力。在水果罐头肉制品中添加卡拉胶能够降低肉类食品以及他辅材在烹饪全过程中的烧开，内非常容易倒，卡拉胶还可以操纵液體粘度；在腊肠和别的填充料肉制品中，添加卡拉胶能够改进腊肠的添充，在肉制品中，迅速与自由水融合，清除人体脂肪和自由水的烹饪和存储，提升商品制冷后的强度。