科学研究了瓜尔胶对黄豆分离蛋白保湿乳液可靠性的危害。结果显示，当瓜尔胶浓度低于0.04%时，保湿乳液的可靠性随瓜尔胶浓度的提升而慢慢提升。当含糖量浓度超过q04%时，管理体系的可靠性骤降，瓜尔胶浓度上升是由保湿乳液滴与各种各样的热学不兼容造成的。
　　瓜尔甘露聚糖是一种半乳甘露聚糖。这类非正离子含糖量由0（1-6）联接的d-甘露糖框架和0（14）联接的支系或主链构成。甘露糖与半乳糖的质量比为2：1。低浓度瓜尔胶分子在水中分散化，具备对外开放的任意打卷构象，含糖量分子可随意挪动或更改分子构象。当瓜尔胶浓度提升时，分子间的触碰提升，交错在一起，造成水黏度大幅度提升。瓜尔胶尽管具备优良的增稠实际效果，但在一定浓度下产生酪蛋白胶束挤压斜板沉淀池，因而在奶制品中的运用比较有限。Kalman等发觉，瓜尔胶对酪蛋白胶束挤压和斜板沉淀池的危害较胶原蛋白胶弱。科学研究了瓜尔胶以及水解反应酸对酪蛋白胶束斜板沉淀池的危害。结果显示，瓜尔胶与酪蛋白胶束的相溶性提高。
　　纯天然植物多糖瓜尔胶与纤维素构造十分类似，绝大多数原生态甲基和次生甲基的网盘直链都会侧面，因而它与纤维素具备较强的感染力，能够 快速吸咐在纤维表层，产生共价键，进而合理推动纤维与纤维的粘接。殊不知，瓜尔胶原粉的构造是一个球型构造，尽管它带有很多吸水性的甲基，但大部分甲基在分子中，分子中间的强相互作用是由分子自化学交联组成的，无法迅速、完全地水合，促使全部含糖量分子的溶解性很差，造成瓜尔胶原粉的融解速率、水不可溶、黏度不易控制、电解质溶液摩擦阻力和抗裁切特性弱等，危害其作用和作用。改性材料瓜尔胶的物理化学特性获得改进，运用范畴进一步扩张。俩性瓜尔胶中带有一定的阳离子基，具备一定的电力学特点，其正离子成分能够 对纤维自消化吸收，空气负离子成分能够 产生纤维与瓜尔胶中间的离子键，并能合理减少纸桨中阳离子残渣的危害。因而，俩性瓜尔胶具备不错的保存过虑作用。