使用瓜尔胶的方法及用量。
　　果胶为随意流动性的粉状，从乳白色到浅棕褐色，靠近无臭，可分散于冷热水中生成粘性液体。
　　使用。
　　可在冰激凌、冰淇淋、寒霜、樟脑等冷食中起到优质增稠剂作用，避免造成冰晶，起增稠，乳化作用。
　　比如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸菌奶，单独使用或与其他水溶性胶液混合，如木薯淀粉、CMC、刺槐豆胶、藻酸钠。能使漂浮粘连，抑制冰晶转化，保证结构平滑，使产品形成均匀的浮液结构，起到增稠乳化、改善口味的作用，另外，在冷藏过程中长时间保持，还能避免快速溶解，增加维持时间。附加值不超过0。2%-0。5%。小容量瓜尔豆胶在生产制造时不会对这种化合物的粘度造成明显的危害，但可赋予其润滑和糯性风味。另外，还可以延缓商品的熔化，提高?商品抗骤热的性能。冰凌用瓜尔豆胶稳定，可防止冰晶转化所形成的颗粒。
　　食物。
　　例如面条、面条、泡面、薯粉等，起到了避免粘连、锁水、提升筋力、保持品质的优质作用，并增加上架货架时间。
　　在现阶段，瓜儿胶是一种相对廉价并被广泛应用的亲水胶体。瓜尔豆胶是制作面条的理想粘合剂，在面条中加入0.2~0.6%的瓜尔豆胶，能使面条表面光滑，不易折断，提高面条的韧性，避免面条干后的整个过程中出现粘连，缩短风干时间，口感好，制作出耐煮、耐久的面条。采用0.3%~0.5%的瓜尔豆胶制作泡面，一方面可使面糊具有柔韧性，切成面时不易破裂，成型时不易起毛刺；另一方面，阻隔食用油在煎炸时渗入，节省食用油，制作后面滑爽，无油腻感，增强面条的延展性，水焯不混汤。
　　饮料。
　　花生乳、杏仁奶、核桃乳、粒橙、果汁、果茶、各种益生元、八宝粥等均可增稠持水、增稠增味。
　　瓜尔豆胶是一种由糖苷键结合而成的胶体溶液，含有糖分，且无味无味，能分散在沸水或冷水中产生浓密液体，用于饮品中具有增稠和平滑的作用，可避免产品分层、沉降，并使商品具有极佳的滑润口味，外加量为0.05~0.5%的豆类食品如水豆腐、酸奶等，可使之平滑。
　　肉类食品
　　比如香肠，午餐肉罐头，各种肉丸中起到粘合，可口，提升体积的作用。
　　在罐装肉食品中使用瓜儿豆胶，可以减少肉及其辅材在烹调过程中的沸腾，操纵高效率的液相粘度，开罐后易乱倒食物；在腊肠和填陷类肉食品中，添加瓜子胶，可使分散的水分迅速融合，改善猪肠衣的填充性，将烹调过程中分离出来的人体脂肪和分散的水及时移除，提高冷却后商品的稳定性。
　　调味。
　　应用于沙拉酱和调味酱中，其基本特点是低浓度的瓜尔豆胶产生高粘度。
　　该产品的特点是，水尽可能不流动，而瓜尔豆胶可以在产品中加入水，并在菜肉的固体部分表面包上一层粘稠的汁液。特有的慢溶瓜尔胶有时也可以用来控制罐装时的粘度。