瓜尔胶的主要成分是半乳糖和甘露糖，是一种化学名称为瓜尔胶羟丙基三羟基氯铵的水性高分子材料高聚物，是以印度巴基斯坦二内地普遍栽种的豆类植物，从瓜尔豆中提炼的高天然灵芝多糖。
　　瓜尔胶是一种生物大分子纯天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖。它是一种纯天然增粘剂。它是一种随意移动的粉末状，从乳白色到微淡黄色。它可以溶化在凉水或开水中，碰到水并产生胶体溶液。
　　一种从瓜尔豆中提炼的高天然灵芝多糖，普遍栽植于印度和巴次内地。因为其特有的分子式和纯天然特性，它快速变成一种性能优异的新式环境保护造纸工业添加物；它也被普遍用作食品类、原油、药业和其它行业。
　　瓜尔胶是一种以半乳糖和甘露糖为关键食材的生物大分子纯天然亲水胶体。
　　[1]。属于纯天然半乳甘露聚糖，品质面包改良剂之一，是一种纯天然增粘剂。外型为乳白色至微淡黄色随意流动性粉末状，可溶解于凉水或开水，遇水时产生胶状物化学物质，做到迅速增稠的实际效果。关键分成食品级不锈钢和行业级（油气田应用的属于工业生产级）。一般出入口外包装为25kg/袋、外包装纸、内PE膜袋。广泛运用于食用添加剂、印染厂和工业涂料等领域，如原油压裂、打孔和别的增稠目地。瓜尔胶是最有效和较好的纯天然高聚物，已经知道水溶。在较低浓度下，可产生低粘度水溶液；因为其特有的性能，主要表现出非牛顿流变性特性，产生具备硼沙的可逆性疑胶。
　　1.食材中应用瓜尔胶。
　　1.瓜尔胶做为增粘剂和增稠剂在餐饮行业的初期运用。瓜尔胶是食品企业最常见的运用，它能显着更改食品类管理体系的稳定度和流变性特性。
　　2.在水果和蔬菜表层涂上瓜尔胶，运用其易涂膜的特性，可以在水果和蔬菜表层生成一层防护膜，具有储存的功效，而且具备环境保护的溶解特性。研究表明，应用瓜尔胶和柠檬酸钠复合型黄桃开展冷藏解决，可以合理地降低黄桃的无重力，缓解黄桃果子强度的降低，维持可溶固态化学物质成分，增加储藏时长。
　　3.运用于低脂酸奶的生产制造，由于瓜尔胶的胀大特性可以减少商品的脱干缩水率，可以做为效仿全脂牛奶商品的表面和口味的人体脂肪代替品。
　　4.瓜尔胶还可作为肉食品口感的保湿剂。研究表明，瓜尔胶与改性玉米淀粉、三聚磷酸钠等混和应用，可显着提升鸡脯肉的保水溶性，维持香嫩的口味。
　　5.瓜尔胶也是一种水溶膳食纤维，可做为膳食纤维补充品，通常和非水溶膳食纤维复合型，二者性能相辅相成，对身体有养生保健的功效。
　　6.在宠物食品中也可以应用瓜尔胶。
　　（1）做为宠物食品中的增粘剂，瓜尔胶在灌装全过程中，为了确保宠物食品的高效率罐装和外包装而不外流和消耗，给予商品所必须的黏度和飘浮性能。宠物食品常见的增粘剂有瓜尔胶的大道理，在技术上讲，瓜尔胶是带有甘露聚糖链的灵芝多糖半乳甘露聚糖的半乳糖侧模块联接，连接流程中产生的主链使瓜尔胶更能把握住别的分子结构，使其具备较好的增稠性能。除此之外，在全部商业增稠运用的纯天然树脂胶中，瓜尔胶能造成增稠商品所必须的最大黏度，瓜尔胶是全部增稠运用中最有效和最划算的。
　　（2）做为一种宠物食品添加物，它有着普遍的作用强酸强碱范畴，因而即使在较低浓度的至1%的情形下，也可以造成合理的增稠和平稳实际效果。
　　（3）在宠物食品中，瓜尔胶也是高溶解度化学纤维。因而，根据减少小宠物的吸收工作能力和后面营养成分消化吸收，有利于提升小宠物的碳水化合物吸收率，进而减少饭后血液甘精胰岛素和胆固。
　　二.瓜尔胶的改性方式 。
　　瓜尔胶原粉尽管优良的水性和增稠性，但瓜尔胶原粉通常有下列缺陷：
　　1.瓜尔胶黏度不稳定，不易控制；
　　2.不可溶瓜尔胶残渣的含量高；
　　3.瓜尔胶的耐温性.耐碱性等性能并不是很理想化;4.瓜尔胶的热稳定性和耐酸性性能并不是很理想化;4.瓜尔胶的热稳定性和耐酸性性能并不是很理想化;5.瓜尔胶的热稳定性和耐酸性性能并不是很理想化。
　　这种缺陷很大地限定了瓜尔胶的运用。因而，必须更改其物理学和有机化学特性，使其更具备普遍的运用。
　　常见的瓜尔胶改性方式 ：
　　1.瓜尔胶物理学增粘改性。
　　经物理学压片糖果增粘的瓜尔胶，1%的黏剂黏度可提升50%以上，水不溶物可减少15%以上，性能进一步提高，经济价值高。
　　2.酶法改性。
　　应用酶对瓜尔胶开展改性的作用取决于，具备不一样精细结构的瓜尔胶可以按照必须量身定做，尤其是各种各样药品操纵释放出来系统软件，具备特别关键的使用使用价值。
　　3.化学交联改性。
　　瓜尔胶化学交联改性就是指瓜尔胶以及化合物的水榕和硼、铁、钴低温等离子根据操纵pH产生疑胶。化学交联后的瓜尔胶商品在持续高温下具备更强的耐盐性和可靠性，因而在持续高温油气井中获得了普遍的运用。
　　4.瓜尔胶氧化物。
　　空气氧化瓜尔胶功效于瓜尔胶和氯丁二烯等氧化物的功效所得的商品。这类反映比较复杂，并且反映体制尚不清楚，但主要是因为Cl空气氧化成醛基和C2-C3中间的破裂，而Cor空气氧化成Co2基、羧基等。
　　5.瓜尔胶改性正离子。
　　在酸性情况下，瓜尔胶上的特异性运行造成带负电荷的空气负离子。当体系中有适度的周期性盐镀时，偏碱瓜尔胶被作为亲核试剂，用以在周期性盐镀正碳离子，以替代正离子醚形成卤素灯泡瓜尔胶。
　　6.瓜尔胶，阳非正离子。
　　阳离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶粉为原始反映原料，它是一种非正离子的瓜尔胶化合物，接着用一定浓度值值的醇溶液分散解决，最后加上正离子取代基水溶液来取代反映，这一方法改性得到的最终产品其特性显着提升，如光波长500~600nm的正离子胶水溶液在0.5%浓度值值的透光度为75%以上。