瓜尔胶是从瓜尔豆种子中获得的纤维。
　　主要用于食品，也用以药用。
　　中医药学用途：腹泻、便秘、肠易激综合征、胆固醇高、糖尿病、动脉硬化、夜盲症、消化不好、食欲不佳、乳液不足等。缺乏足够的科学证据。
　　用以减肥饮食和产品，现已禁用，原因是不安全，见下面。
　　瓜尔胶和白车前子一样，至少和240mL液态一起服食可能是安全的用水不足可能在消化道产生危险的小块物或造成食道堵塞。很多减肥者因而住院并身亡（瓜尔胶进入人体后可能会膨胀10-20倍）
　　初期应用可能会有饱腹感、恶心和腹泻。偶尔会有低血糖症状和避孕药、维生素和矿物质等物质。
　　瓜尔胶可能与肠癌风险的提升相关。
　　2007年，欧盟委员会公布健康警示，在肉类、奶制品、甜品或熟食中使用的瓜尔胶被发现含有高剂量的二恶英。能够追溯到，印度瓜尔胶被化肥五氯苯酚污染，五氯苯酚含有二恶英，已被废弃。二恶英会损害人类的免疫系统。
　　忌讳：
　　怀孕或正在喂奶
　　糖尿病
　　食管、胃肠道疾病
　　两周内做手术
　　药物相互作用（含草药、保健品等）：
　　降糖药：共剂应慎重。这类药物包含格列本脲和二甲双胍，大量请咨询医生。
　　布美他尼、对乙酰氨基酚（泰诺）、地高辛、盘尼西林：共剂应慎重。
　　避孕药：共剂应慎重。
　　做为药用辅料，适合于片状和药用胶体的生产秘方，提高片状的附着力，防止扎实；做为很多药物的媒介，用酶控制瓜尔胶的扩散系数可以控制药物的释放。
　　瓜尔胶因其独特的特性，已广泛应用于食品、药业、化妆品等领域。
　　瓜尔胶是一种天然增粘剂，是大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，是一种天然增粘剂。外型为从白色到微黄色的自由流动粉末，可溶于凉水或开水，遇水后形成胶状物质，达到迅速增稠的效果。主要分为食品级和工业型（油田属于工业型）。一般出口包装为25KG/袋，表层牛皮纸，里层牛皮纸PE薄膜袋。广泛应用于石油压裂、钻井等增稠目的，及其食用添加剂、印染、工业涂料等行业。瓜尔胶是已知最有效、水溶性最好的天然高聚物。在低浓度下，可产生高粘度溶液；因为其独特的特性，与硼沙产生酸性可逆疑胶，适合于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸、印染等行业。
　　半乳甘露聚糖是天然植物多糖的主要成分，是水溶性膳食纤维和优质益生元之一。植物多糖又称多聚糖，是一种存在于植物体内的活力大分子，是自然界中丰富的生物高聚物。多糖不仅是生物的营养成分，还参加各种生命活动。它具有能量储存、构造支撑、防御功能和抗原定性等生理作用，是生命的物质条件。它普遍存在于大自然，是各种中草药的有效成分之一，是理想的免疫增强剂，能明显改进人体免疫系统的功能，对正常细胞无副作用，抵抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果明显。
　　研究发现，瓜尔豆胶具备身体水溶性膳食纤维的各种作用，可降低肝部和血液中的胆固醇，抑止糖负荷试验中血糖值的升高，调整胰岛素，减少血液中的胰岛素。