瓜尔胶是一种增粘剂。
　　瓜尔胶在水性溶液中产生高粘度，因为他具备较大的水力和独特的分子之间的相互缠绕功效。瓜尔胶被公认为天然增粘剂。---
　　1.冰激凌.泥状食品和冷冻蛋糕等，从维持水份开始.抑止冰晶和增稠剂的功效。
　　2.速食食品：泡面，提升面体柔韧度，控制含油率。
　　3.烘焙食品：用以面包.点心和蛋糕皮，用作面糊改良剂，吸收大分子，增加保质期。
　　4.乳制品：在酸奶中.果冻和酱汁维持消毒材质。
　　5.顶料和酱汁：色拉酱：.腌菜和烧汁里的抗酸剂和乳化稳定剂。
　　6.速溶粉：布丁酱.做为构造物质，甜品和饮品的快速冻水分散增稠。
　　7.罐头：肉渣.降低婴儿食品和动物罐头的溅出.控制稠度，避免脂肪迁移。饮品：抗酸剂.增粘剂.泡沫稳定剂.用以椰奶的悬浮剂.啤酒.果糖和无糖饮料。
　　8.乳酪生产：提升凝固速率，提升柔和度。
　　9.动物食品：悬浮剂和制粒剂做为预混料。
　　瓜尔胶属于食用胶/亲水胶里的植物胶类型，最初做为刺槐豆胶发生(Locustbeangum)代替品是从印巴次大陆普遍种植的豆科植物和瓜尔豆中提取的高提纯天然多糖。广泛应用于食品产业。
　　瓜尔胶在面制品中的运用
　　瓜尔胶用以面制品，可让面糊绵软，切割时面条不易破裂，煎炸时可防止面条吸进太多油，在面制品里加入瓜尔胶不但能节省油，而且还能确保面条光滑，不油腻，提升面条韧性，保证面条熟时不混和汤。对于非油炸食物，瓜尔胶可以提高其弹性，避免面条在干燥环节中黏合，减少干燥时间。瓜尔胶也可用于炸薯条.虾条和其它油炸食品。瓜尔胶是一种天然胶，黏度高过羧甲基纤维素钠，需求量少，可提高产品质量，降低成本。瓜尔胶在面条产品中的使用量为0.1%-0.3%。
　　瓜尔胶在烘焙食品中的运用
　　瓜尔胶能够添加到蛋糕中.脆皮松饼.在饼干和馅饼的皮革中，瓜尔胶能增加烘焙食品的弹性，较好的膨胀和起发性，使烘焙食品的蜂窝状组织匀称细致，截面无渣，提升冷藏度和口味；在饼干里加入瓜尔胶能使饼干光滑，避免油外渗，减少堆密度，维持口感细腻；在糖衣商品里加入瓜尔胶可以改善糖衣食品外观，防止糖衣附着在透明玻璃纸包装上。瓜尔胶在烘焙食品里的添加量为0.1%-0.5%。
　　稳定作用：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳定，也可稳定胶体及降低表面张力，因而能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳定泡沫液。
　　两者复配后，凝胶持水率降低，尤其是配比为7∶3时。这可能与体系中卡拉胶含量低，卡拉胶和明胶的相互作用会阻碍各自的螺旋聚集，造成凝胶网络结构形成不够密集有关[38]黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶牛肉糜复配组明显提高牛肉饼的持水性，降低蒸煮损失率，减小牛肉饼的吞咽难度但黄原胶添加过多，会使肉饼形状和外观较差[39]魔芋胶、卡拉胶猪肉魔芋粉本身具有较强的水结合能力，复配后在肉糜生产中对蛋白质凝胶化和水结合具有协同作用，魔芋粉与卡拉胶相互作用强烈，相互作用产生强大的弹性凝胶，其断裂强度比单独的卡拉胶高4倍