在单一标准下，瓜尔豆胶本身只有增稠效果。如果瓜尔豆胶必须引起疑似胶水，必须添加其他协作物，如偏碱标准下的偶联剂(硼砂)或与其他胶水复合，产生协同效应或一氧化氮合酶。
　　瓜尔豆胶(瓜尔胶)的特点：主要成分是将含量为50,000-800,000的配糖键融合在一起的半乳甘露聚糖，即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高含量水解反应胶体溶液核甘酸。从乳白色到淡棕色粉末。可以在热或冷水中分散产生浓稠的液体。溶液粘度大约为1%-5Pa？s，多为**胶粘度。加少量四硼酸钠会变成疑胶。液体是中性的，粘度随着PH值的变化而变化，PH值在6~8之间，PH值在6~3.5之间迅速下降，PH值在3.5以下再次增加。
　　瓜尔胶与大量水分的融合能力使其在食品工业中具有广泛的用途。在食品工业中，瓜尔胶主要用于增稠和持水，在几种常见食品中的实际应用如下:
　　瓜尔胶根据改善和控制食品中水的特点，充分发挥稳定管理系统的作用。应用于各种冷藏乳制品和非乳制品，可避免冷藏和解冻时产生冰晶，给产品以光滑、鲜奶油等材料，改善咬合感。此外，瓜尔胶还可以避免产品过快溶解，从而延长产品的保质期。
　　瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)在冰淇淋中的应用可以起到避免颗粒冰霜产生的作用。此外，操纵颗粒大冰霜和乳清蛋白结晶的转化，提高产品的可靠性，尤其是抗熔化性和抗骤热性。在改善?方便性方面，明显优于其他胶体溶液，可以赋予冰淇淋润化和糯化的味道。
　　冰淇淋中使用的复合乳液增稠剂有不同的秘方。陈魏勇制备，剂量0.14%，拉卡拉0.02%，拉卡拉0.03%，CMC-Na0.06%周莉等秘方中，瓜子豆浆0.15%，拉卡拉0.012%，水果胶0.15%刘良忠等。以魔芋胶和瓜尔豆胶为原料，以3:2的比例加入二元复合添加剂，以一定比例加入单甘酯，制成复合增稠剂。根据添加复合增稠剂，冰淇淋可以获得?良好的含水率和抗溶性，提高产品的综合质量。
　　瓜尔胶蛋糕面包中，瓜尔胶可以赋予面糊优异的塑料薄膜特性，尤其是低潮蛋白质小麦面粉制成的产品。吐司面包产品具有良好的水溶性、柔软的机构和高宽比。在生日蛋糕和曲奇饼干面糊中加入瓜尔胶，产品会越来越柔软，外观会更强。此外，切片时不易碎，可以减少面浆的混合时间，改善内部结构。
　　在果汁产品中使用瓜尔胶，可以保证果浆在瓶装和储存时分布均匀，改善口味。此外，瓜尔胶还可以协调果肉饮料中颗粒物的漂浮，并与破乳剂合理融合。
　　赵容钟等将卡拉胶与不同胶体溶液进行复合作用在花生仁乳中发现，当卡拉胶与瓜尔胶(1:2复合)按0.5‰加入花生仁乳时，可以保持最佳的可靠性；在乳酸饮料中分别加入卡拉胶0.545‰、CMC0.503‰、瓜尔豆胶0.562‰，可以达到最佳的活性乳酸菌饮料效果。
　　另外，在淮山药混汁、香菇花生仁复合蛋白饮料及其杏瓜皮益生元等中单加瓜尔胶的可靠性并不理想，而与卡拉胶、阿拉伯胶等进行一定比例的复配，可以达到产品最佳的平滑实用效果。
　　瓶装食品。
　　瓜尔胶广泛应用于瓶装食品的生产中，包括粘性调理剂、生产加工中和剂和防御水溶胶。可以减少原料在生产加工过程中容易溅出而造成的产品损耗，是原料可以随意泵送到罐装设备中，并且可以保证瓶装程序流程的精确操作，并且可以帮助产生均匀的分散液。最终产品无人体脂肪转移，具有良好的漂浮性，储存平稳。
　　调料。
　　在流动性沙拉调味料的生产制造中，瓜尔胶一般与黄色原料等结合使用，利用瓜尔胶在低浓度下产生低粘度的基本特性，使该产品的质量结构和流动性等感觉质量更好。瓜尔胶有助于改善味道、调整流通性、固体混合液和粘附性。由于其优异的冷、热水解性，可以合理地用于速溶咖啡产品，如汤底、调味品、速溶咖啡饮料、甜点等。
　　乳制品。
　　瓜尔豆胶在软奶酪的生产过程中，可控制产品的浆体密度和扩散特性。因为瓜尔胶可以束缚水的特性，使产品可以均匀涂覆。
　　酸奶按阿拉伯胶0.25‰、卡拉伯胶0.15‰、瓜豆胶0.55‰添加，可提高发酵酸奶的粘度和感官质量。
　　肉类食品。
　　瓜尔胶有利于提高肉质地品的观感质量，降低产品强度，提高疑胶性能。通过对瓜尔胶的危害进行科学研究，李海梅等发现，在鲶鱼糜中添加0.1%瓜尔胶，可提高其强度和抗压强度，降低粘度和延展性，改善产品色泽；赵谋明等将魔芋胶与瓜尔胶混合制成，添加量分别为0.24%魔芋胶和0.16%瓜尔胶后，能更好地发挥其功效，且产品观感得分最高，水分活性最低，强度、粘度、咬合度等都能达到最佳。
　　豆制品。
　　豆类食品在生产过程中必须添加粘合剂、增稠剂等。瓜尔胶可以危及蛋白质疑胶的整个过程。李蒙等。将氧化镁和瓜尔胶按一定比例复合(约4.9:1)在豆腐生产中发现，瓜尔胶的添加提高了整个凝结过程的第一阶段速度，改变了水豆腐的质量和结构特性，强度明显降低。根据对红豆红豆沙抗老化的科学研究，弓玉霞等人明确减缓了红豆馅脆化的适宜添加量，制成了卡拉胶2‰和瓜儿豆胶3的复合添加。瓜尔胶的添加可以改善豆类食品的生产加工特性，作为质量面包改良剂。
　　其他。
　　瓜尔胶市场前景十分广阔，现阶段，瓜尔胶既可作为纯天然水溶性化学纤维用于食品，又可用于低脂或去脂食品，合理改善其口味和机构。