食用胶体以其安全性、物理化学性质等优良特征，备受关注。常见的食用胶有明胶、卡拉胶、卡拉胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶等。食用胶主要用途广泛，可用于冷食品、饮料、奶制品、调味品、零食、淀粉、糖块、制酒、食品冷藏冷冻等食品领域，也可用于护肤品、建筑涂料、光敏树脂、化肥、锻造、香烟及其制药行业。常见的食用胶和明胶的优缺点如下。
　　瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆类植物瓜的种子去皮去胚芽中的一部分胚乳，干燥破碎后放水，进行充压水解反应后用20%酒精沉积，离心分离后干燥破碎而得。
　　瓜尔胶是一种生物大分子纯天然亲水胶体，含有半乳糖和甘露糖，属于纯天然半乳甘露聚糖。外观一般为乳白色或淡黄色的随机流动性粉末，遇水后变成透明液体。瓜尔豆胶作为食品添加剂之一，广泛应用于食品生产加工领域，具有增稠、持水、增稠剂的功效。在生产加工中，促进食品获得各种形状、硬度、软度、脆度、粘度、粘度等口味。
　　瓜尔胶对人体无害。
　　增稠剂可以提高食物的粘度或产生疑胶，进而赋予食物粘度和合适的口感。增稠剂中最常见的是改性材料淀粉和胶质化合物，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、卡拉胶、阿拉伯胶、明胶等。其中很多属于膳食纤维素，如阿拉伯胶、瓜尔胶等。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，可以?赋予食品粘度和合适的口感。增稠剂的安全系数一般很高，也算是膳食纤维素。即使说白了，人造化学原料的安全系数也是经过严格检测后才能上桌的。