作为生物大分子的纯天然亲水胶体,果胶主要由半乳糖和甘露糖聚合而成,属于纯天然半乳甘露聚糖,是优质面包的改良剂之一,是一种纯天然粘合剂。外型为乳白色至淡黄色,随意流动粉末状,可溶解冷水或开水,遇水后产生胶状化学物质,起到快速增稠作用。不锈钢主要分为食品级和工业生产级(油气田应用属工业生产级)。一般出口包装为25KG/袋,表层包装,内层采用PE塑料薄膜包装。适用于原油压裂、钻井等增稠目地,以及食品添加剂、印染、工业涂料等行业。瓜尔胶是目前已知的最有效、最理想的纯天然聚合物材料。低度时,可生成高浓浓溶液;主要表现为非牛顿流变性,与硼沙一起生成酸性可逆性可疑胶体,由于其独特的性质,现阶段已在食品、医药、护肤、保健、原油、粘蚊剂、造纸、印染等行业中得到应用。
什么是瓜尔胶?
瓜胶又名瓜胶、瓜胶、瓜胶,是将豆类瓜尔豆种子剥皮去胎芽后的部分胚乳,经干燥、粉碎后再进行充压水解反应,用20%酒精沉淀,离心分离机后即干,碎裂,瓜胶的主要成分是半乳甘露聚糖,一般呈乳白色至浅棕色,随时间推移呈随意移动的粉末状,紧贴无臭,无其它气味,瓜胶及化合物具有极好的水溶性能,粘度高,质量浓度低,这一特点使其在造纸、制药、印染等各个层面都有广泛的应用。
详细介绍胶体溶液。
加尔加姆,英文名Guargum,又名瓜尔胶,是从豆类植物瓜尔豆胚乳中提取的非无机化合物半乳型甘露聚糖,一般含有75%~85%的糖分,5%~6%的蛋白质,2%~3%的化学纤维,以及1%的灰分,产于印尼和塔吉克斯坦干旱、半干旱地区,总产量在20万吨左右,印尼占80%。
瓜尔胶特性
乳白色至浅棕色的胶质,随意流动,近无臭味,可分散在冷热水中产生粘性液体,溶液粘度约为1%,再加少量硼酸盐,就可以变成胶质了。冷水中的分散胶在加热时间1小时左右表现出较强的粘度,之后粘度逐渐增加,24小时达到最高粘度;比木薯淀粉糊粘度高5~8倍,在加热时间达到最大粘度,在pH6.0~3.5之间呈中性,在pH6~8粘度再次达到最高,在pH10以上迅速下降;在pH6.0~3.5之间随着pH6.0~3.5呈中性,在pH3.5以下又呈最大粘度[3]。
胶体构造
其主要成分是含有50,000-800,000个配糖键的半乳甘露聚糖,即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的水解胶溶液中的核甘酸。
水溶性胶体在热水中充分凝固,在冷水中形成透明色的水溶液。瓜尔胶经充分融解后,粘度达到一定程度,高温长时间融解会引起瓜尔胶自身溶解,粘度下降,瓜尔胶为天然橡胶中粘度最高的、人不溶性强的酒精等有机溶液,瓜尔胶为非牛顿流体的假塑性假稀液,具有搅稀效果,并具有良好的碳酸盐兼容性。
瓜胶贮运标准
最好的果胶是在干燥,自然通风,阴凉的地方,注意防水。不可与有害物品混合使用。不能与有害物品混合运输,以免对环境造成污染。
瓜胶量与瓜胶量的关系。
瓜尔胶(瓜尔豆胶)用于奶制品、豆制品。
汁液中的瓜尔胶可作为增稠剂使用,酸奶中的瓜尔胶可作为增稠剂使用,乳化效果好,改善口味效果好,水豆腐中的酸奶可作为润滑剂使用。
在肉类食品中使用果胶。
如香肠,午餐肉罐头,各种肉丸等瓜尔胶都可以起到粘合,美味,增加体积的作用。可将瓜儿胶应用于罐装肉类食品中,可降低肉类及其辅材在整个烹调过程中的沸腾,提高液相粘度,使肉沫迅速溶解,提高猪肠衣的填充性,分离和去除在烹调、烟熏和贮存过程中的人体脂肪和分散水,提高冷却后的不稳定性。
用于调味的瓜尔胶(瓜尔豆胶)。
在沙拉酱和沙拉酱中,瓜尔胶具有低浓度时产生高粘度这一基本特性,促使产品结构、流变等感观品质有较大提高。
罐头用的瓜尔胶(瓜尔豆胶)。
该产品的特征是,水尽量不流动,而瓜胶可以用来对食物中的水分进行稠化,并在菜肉的固体部分表面包上一层稠稠的汁液。特制的缓慢加溶瓜尔有时也可用于确定灌装时的粘度。
将瓜尔胶(瓜尔豆胶)用于饮料。
花生奶、杏仁奶、核桃奶、蜜桃奶、果汁、果茶、各种益生元、八宝粥,既可增稠保湿,又可增味。"瓜尔胶"是一种以糖苷键结合的胶体溶液,含糖量高,无味无味,能在沸水或凉水中分散,产生浓稠的液体,用于饮料中起着增稠稳定的作用,可避免产品分层沉降,并使商品具有极佳的滑润风味,其用量为0.05—0.5%瓜尔胶(瓜尔豆胶),用于冷食。
通常作为食品增稠剂用于食品工业,在冰淇淋、冰淇淋、冷霜、樟脑等方面起到优质增稠剂的作用,避免由冰霜引起的增稠,有增稠,增稠的化学效果。如冰淇淋,冰乳,冰果腩,水果汁冻,乳酸菌奶,单独使用瓜胶,或与其他水溶性胶体溶液,木薯淀粉,CMC,刺槐豆胶等混合,可使凝浮粘连,抑制凝浮转化,保证结构平滑,使成品浮液结构均匀,起到增粘剂、化学物质的作用,改善口味,此外,在冷藏过程中长期保持凝浮状态,可避免快速溶化,延长维持时间。胶的用量为0.2%-0.5%。在生产制造过程中,小容量瓜尔豆胶对此类化合物的粘度没有明显的危害,但能使产品口感滑糯。此外,它还能减慢熔融过程,提高商品的抗骤热性能。冰激凌中添加了瓜尔豆胶的冰激凌可以防止冰霜转化后的颗粒残留。
食物用瓜胶(瓜豆胶)
鲜面条、泡面、薯粉等产品中的瓜尔胶有防粘连、锁水、提筋、保质、延长货架时间的优良功效。目前国际上普遍采用瓜儿胶,瓜儿胶是一种较为廉价、常用的亲水胶体。制作工艺上,瓜尔胶是一种最理想的粘合剂,全制面过程中可添加0.2~0.6%瓜尔胶,能使面条表面光洁,不易折断,提高面条的韧性,在面条干后的整个过程中,避免粘连,减少风干时间,口感好,鲜面条耐煮,经久耐用。制作泡面时,加入0.3%~0.5%的瓜尔胶,一方面可使面糊柔软,切成鲜面条时不易破裂,成型时不易起毛刺;另一方面阻隔食用油渗入,油炸时不渗入,节省食用油,制作加工面滑爽不油腻,增加鲜面条的韧性,清煮不混汤。
瓜尔豆胶产品中心 / Product Center
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瓜尔胶成份
发布日期:2021-05-14 11:22:36
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