提到瓜尔胶，你会马上想起增稠剂。实际上，除了增稠剂身份，它仍然是一种特别好水溶膳食纤维，一种高质量益生元。因此，在食品行业，人们对瓜尔胶的认知正在制造食品“功能成份”逐步向食品营养添加物转变“作用成份”转变。
　　增稠剂
　　瓜尔胶（CNS号：20.025；INS号：412）：以瓜尔豆胚乳片为原料，经凝固、破碎等流程制作而成，几乎无味或有淡淡的豆腥味，白色至浅黄色粉末。
　　瓜尔胶关键用作食品加工中的增稠剂和持水剂，一般单独或与其它食用胶融合应用。瓜尔豆胶在凉水中迅速凝固后，产生低粘度和触变性溶液，其1%分散系统的黏度约为6万cPs，这是已知胶体中增粘效果最好的胶体，吸水性最好。这类能和大量水结合的能力在食品工业中得到广泛应用。
　　瓜尔豆胶在食品中关键具有以下作用：
　　稳定性：平稳多相系统（油、水、固态），平稳黏度，平稳胶体，降低界面张力，维持乳油和混液平稳，平稳泡沫液。
　　增稠效果：提升食材的稠度，提高一些果汁和啤酒的持气性。
　　变软效果：与黄原胶、角豆胶等一起做为食用胶的改良剂。
　　锁水：避免面包、蛋糕等烘焙产品老化缺水，增加保险期，也可用于冷冻食品、布丁和酸奶酪。
　　薄膜赋性功效：如用以快汤、即食饮品、微胶囊香料等。
　　提高黏度：提升食材的黏度弹性，提升面团的机械耐力和气体维持能力，常用于面包、面条等烘焙食品。
　　避免大结晶：如避免冰激凌中获得大砂糖晶体。
　　益生元
　　半乳甘露聚糖是瓜尔胶的主要成份，是天然植物多糖，是水溶膳食纤维和优质益生元之一。
　　植物多糖又称多聚糖，是一种存在植物体内的活力大分子，是大自然中丰富的生物聚合物。多糖不仅是生物的营养成分，还参与多种生命活动。其具有能量储存、构造支撑、防御性能和抗原定性等生理作用，是生命的物质条件。它普遍存在大自然。这是各种中草药的有效成分之一。它是一种理想的免疫增强剂，能明显改进人体免疫系统的功效。对正常细胞无副作用，抵抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果明显。
　　研究表明，瓜尔豆胶具备身体水溶膳食纤维的各类作用，可降低肝部和血液中胆固醇，抑止糖负荷试验中血糖值的升高，调整胰岛素，降低血液中胰岛素。
　　瓜尔胶在食品中的运用
　　瓜尔胶与大量水融合能力进而在食品工业中获得广泛运用。在食品工业中，瓜尔胶关键起到增稠和持水的用途。在几类普遍食品里的实际应用如下：快粘粉是一种新型的粘接石膏产品的装饰材料，其原料是瓜尔胶。快粘粉主要适用于室内石膏线和各种石膏产品的粘接。
　　快粘粉具备施工简易、粘合速度快、粘接强度强的特性，具备无毒、无味、环保的功效。适用于石膏制品的粘合，或其它小面积找平、石膏线修复、堵缝、堵孔。快粘粉应保存在干躁通风的区域，以避免霜降和曝露。标准情况下，贮存期为6个月。
　　超过快粘粉的可用时间，快粘粉需在5分钟内应用。如果时间稍长，快粘粉的附着力会大大降低，不管时间有多长，都会干固损毁。石膏制品含水量太高，晶体间的附着力降低，造成强度降低。因此，基材自身强度降低，造成石膏线脱落。
　　瓜尔胶拥有辽阔的前景。目前可作为食品中天然水溶性纤维，也可作为低脂或无脂食品，有效缓解其口感和组织。